生巧克力是什麼？

當年日本某太子妃舉行皇家世紀婚禮結束時，送給來賓的喜糖就是〝生巧克力〞，據說是瑞士的總理送的禮物，特殊的巧克力口感深受日本人的喜愛，從此生巧克力便在日本流行起來，日文中這個漢字(唸為nama)其實指的是「新鮮」。
 

什麼是生巧克力？為什麼叫做生巧克力?

所謂的「生」不是指生熟的生，在日文中這個漢字(唸為nama)其實指的是「新鮮」。日本巧克力業者特別為生巧克力立下規範，必須是「含24%鮮奶油與14%水份的巧克力」。正因為要用到鮮奶油，而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」，所以也有人說生巧克力的名字跟加入鮮奶油這個內容物有關。
 

生巧克力與一般巧克力有什麼不同？

生巧克力	一般巧克力
成分：可可膏、可可脂、糖、鮮奶油、香草籽	成分：可可膏、可可脂、糖
溫度4度C至7度C	溫度18度C
保存期限7-14天	保存期限21天
口感：柔軟，入口即化	口感：外殼固體較硬

生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」，發音念做Nama，意思是是純粹、新鮮的意思。生巧克力是法國Ganache的一種，其作法是在巧克力中加入鮮奶油，凝固後灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方，水份比例約為 14-%17%，這既能同時保持美味和形態，如果太濕的話，巧克力不易成形和保存，太乾的話，則難以保持口感又滑。
 

生巧克力的口感與保存方式？

特殊的口感到底是什麼感覺呢？相較於一般巧克力，生巧克力是屬於比較柔軟的口感，味道淺甜而不膩、熱量低，所以非常受女性客群的喜愛！

生巧克力保質期較短，放上架出售期只有7-14天，比傳統巧克力短得多，另外生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度，也比傳統巧克力的要求嚴格，從冷藏櫃取出，放室溫約十分鐘才食用是最美味，由於生巧克力的主要材料為鮮奶油，建議直接食用。